طرز تهیه نرگسی‌اسفناج
نرگسی اسفناج یک غذای ایرانی با اسفناج و تخم‌مرغ است که یک وعده سبک، سیرکننده، بسیار مقوی و مفید شمرده می‌شود. اسفناج یک سبزی با ارزش است که هم به صورت خام در سالاد مصرف می‌شود و هم در خورش‌های مختلف به شکل پخته سرو می‌شود. طرز تهیه نرگسی ساده است و زمان کمی می‌گیرد. خانواده‌های ایرانی با دستورهای متنوعی آن را درست می‌کنند.
مواد لازم برای ۴ نفر
| اسفناج | 1کیلوگرم |
| پیاز | ۲ عدد |
| تخم‌مرغ | ۴ عدد |
| سیر | 5 حبه |
| فلفل‌سیاه و زردچوبه | به میزان دلخواه |
| نمک و روغن | به مقدار کافی |
دستور پخت نرگسی‌اسفناج
مرحله اول
برای پختن نرگسی اسفناج خوشمزه ابتدا اسفناج ها را تمیز کنید و بشویید، سپس داخل یک قابلمه مناسب بریزید. در ادامه بدون اضافه کردن آب درب قابلمه را ببندید و روی حرارت ملایم قرار بدهید تا اسفناج‌ها بپزند.
مرحله دوم
در حین پختن اسفناج ها، پیاز را به صورت نگینی خرد کنید و به همراه کمی روغن( مایع یا حیوانی) داخل یک تابه مناسب تفت دهید تا کاملاً سبک و طلایی شود. در ادامه سیرها را پوست بگیرید و سپس ریز خرد کنید و آن ها را به پیازهای داخل تابه اضافه کنید. مواد را با یکدیگر در حدی تفت دهید که عطر سیر بلند شود.
مرحله سوم
اسفناج پخته شده را به تابه ریخته و به مدت چند دقیقه این مواد را با یکدیگر تفت دهید تا باهم یکدست شوند. مقدار سرخ‌کردن اسفناج به خود ما بستگی دارد. در ادامه مقداری نمک(فلفل و زردچوبه اختیاری هستند) اضافه کنید و چند دقیقه دیگر مواد را تفت دهید.
مرحله چهارم
تخم‌مرغ‌ها را بر روی اسفناج‌ها بشکنید و در قابلمه را بگذارید تا تخم‌مرغ‌ها بسته شوند. دقت داشته باشید که میزان حرارت اجاق گاز باید کم باشد. بسته به نوع ذائقه خود می‌توانید زمانی که تخم مرغ ها را اضافه کردید، با قاشق مواد را مانند املت هم بزنید تا باهم یکدست شوند. در پایان نرگسی‌اسفناج را داخل ظرف مورد نظرتان بکشید و به همراه ماست (با سیر له شده به دلخواه) و نان تازه نوش جان کنید.